Ensalada tibia con texturas de la milpa

Ingredientes para la salsa
> 4 tazas de jugo de güicoy mantequilla (aproximado 2 güicoyes por jugo)
> ½ taza de queso Mascarpone
> 2 cucharadas de mostaza Dijon
> 1 cucharada de jugo de limón
> 1.5 cucharadita de sal

Preparación
Con un extractor de jugo, exprima el agua de dos güicoyes mantequilla, previamente pelados, sin semillas y cortados en bastones. Mida la cantidad de jugo, coloque dentro de una olla y llévelo al fuego hasta reducir a 1 taza. Una vez reducido, trasládelo al vaso de la licuadora junto con el resto de ingredientes, mezcle hasta que quede homogéneo. Pase por un colador fino y reserve.

Ingrediente para el güicoy rostizado
> 1 unidad de güicoy mantequilla

Preparación
Sazone con sal, azúcar, pimienta, ajo, laurel, tomillo y aceite de oliva, rostice a 150 °C por 30 a 40 minutos, aproximado.
Ingredientes para el puré de pasas
> 1 taza de pasas amarillas
> ¼ taza de aceite de curry
> 1 cucharadita de sal

Preparación
Coloque las pasas en un bol con agua caliente y deje a temperatura ambiente durante 2 horas, luego licue e incorpore el aceite y la sal.

Ingredientes extras
> elotines curtidos y ½ taza de frijol piloy cocinado.
Para el puré de güicoy mantequilla
> ¼ taza de mantequilla fría más 1 cucharada de mantequilla suave
> ¼ de pieza de güicoy mantequilla pelado y cortado en trozos
> 5 ramitas de tomillo
> 1 cucharadita de sal
> 1 taza de agua

Preparación
Lleve una olla al fuego con la mantequilla pomada, el güicoy, tomillo y la taza de agua. Forme una tapadera con papel parafinado y cocine hasta que el güicoy esté blando y el agua se reduzca por completo. Retire las ramitas de tomillo, lleve el resto de la preparación a la licuadora y mezcle junto con la mantequilla fría hasta formar un puré suave y sedoso. Sazone con sal y reserve.

Ingredientes para el aceite de comino
> 1 taza de aceite de Canola
> ½ taza de semillas de comino.

Preparación
Coloque el comino en un sartén y dórelo durante dos minutos moviendo constantemente. En la licuadora mézclelo con el aceite de canola durante 45 segundos. Vierta la preparación en un colador de cedazo con papel absorbente y decante hasta obtener la mayor cantidad de aceite.

Montaje
Coloque el puré en el centro del plato, luego la salsa en la forma que desee, el güicoy rostizado, los elotines curtidos, el frijol piloy. Decore con puntos del puré de pasas y por último unas gotas del aceite de comino y micro lechugas.