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Domingo

Gourmet


Tarta de berenjenas en masa de semillas con  cubierta de cebolla y queso

Tarta

Ingredientes

Relleno de berenjena

> Aceite de oliva

> 1 cebolla

> ½ chile morrón rojo

> 1 berenjena

> 2 huevos

> 150 gramos de queso de rallar

> 1 cucharada de harina

> Orégano

Cubierta

> 150 gramos de queso mozzarella

> 150 gramos de queso de rallar

> 2 cebollas

> 2 tomates

> Sal

> Pimienta

> Orégano

Masa

> 300 gramos de harina

> 2 cucharadas de aceite de oliva

> 1  cucharada de semilla de sésamo

> 1 cucharada de semilla de amapola

> 1 cucharada de semilla de chía (chan)

> 2 cucharadas de orégano

> 1 huevo

> 1 cucharada de sal

> Agua

Procedimiento

Para la masa

En un bol, colocar la harina y mezclar con las semillas, orégano, sal, aceite de oliva y huevo. Si es necesario, sumar agua de a poco hasta que tome consistencia. Sacar la masa del bol y amasar por unos minutos. Dejar descansar en la refrigeradora por media hora y estirar de manera circular. Forrar un molde aceitado y precocer por cinco minutos. Rellenar y cubrir con mozzarella rallada y cebollas fileteadas. Volver al horno por 15 minutos. Espolvorear con queso de rallar y gratinar.

Para el relleno

Cortar los vegetales en cubos y rehogarlos en aceite de oliva, salpimentar y dejar enfriar. Pasar a un bol y mezclar con harina, queso y huevo.

Para la cubierta

Filetear las cebollas y dorar en aceite de oliva. Condimentar con orégano y salpimentar. Cuando ablandan, sumar el tomate en cubos e integrar.

Costillas en barbacoa con papas rellenas de cebollas caramelizadas

Costillas

Ingredientes

> 2 tiras de costilla
de cerdo

> Sal y pimienta

Caldo

> 1 litro de leche

> 2 cebollas

> 1 zanahoria

> 1 puerro

> 1 apio

> 2 hojas de laurel

> 200 cc de agua

Barbacoa

> Aceite de oliva

> 1 cebolla

> 2 dientes de ajo

> 1 rueda de jengibre

> 2 gotas de humo líquido

> 1 cucharada de miel

> 2 tazas de pasta de tomate

> 1 cucharada de mostaza

> 1 cucharada de miel

> 1 cucharada de ketchup

> 1 cucharadita de salsa inglesa

> 2 cucharadas de azúcar negra

Guarnición

> 2 libras de papa

> 2 cebollas

> 300 gramos de queso mozzarella

Procedimiento

Tiernizar las costillas en caldo de leche y agua, salpimentada y aromatizada con las cebollas, zanahoria, puerro, apio en trozos y el laurel entero. Hervir por 50 minutos. Pasar las costillas a una fuente para horno.

Para la barbacoa

Rehogar la cebolla finamente picada en aceite de oliva. Sumar los ajos y el jengibre rallados. Integrar y sumar el tomate, más ketchup, mostaza y miel. Mezclar bien y agregar humo líquido, azúcar negra y salsa inglesa. Volver a integrar y reducir por 15 minutos a fuego bajo.

Para la cocción

Adobar las costillas con la barbacoa, tapar con papel aluminio y cocer al horno por una hora.

Para las papas

Hervirlas, con cáscara en agua y sal. Ahuecar y rellenar con el salteado de cebolla. Cubrir con mozzarella
y gratinar al horno fuerte.

 Flan casero con leche condensada

Flan

Ingredientes

Caramelo

> 200 gramos de azúcar

Mezcla

> 4 huevos

> 1 lata de leche condensada

> 2 tazas de agua

> 1 cucharadita de esencia
de vainilla

Decoración

> Dulce de leche

> Crema fresca

Procedimiento

Comenzar haciendo el caramelo a seco derritiendo el azúcar en una sartén, agregando el azúcar de a poco y removiendo cada tanto con paleta de madera. Volcar el caramelo al molde y mover para distribuir el caramelo en la superficie total.

Para el flan: En un bol, colocar los huevos, la leche condensada, el agua tibia, la esencia y batir con batidor de alambre. Colar y volcar la mezcla en el molde.

Para la cocción:Llevar al horno en baño de María (tapado con papel aluminio) por una hora. Servir con dulce de leche y/o crema (opcional).

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