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Domingo

Gourmet: Puyazo a las brasas


en reducción de Bonarda,  risotto de quinoa y variedad de hongos

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Ingredientes
> 5 onzas de puyazo
> 8 onzas de Bonarda o algún otro vino tinto
> 2 onzas de azúcar
> 1 tallo de romero
> 3 onzas de quinoa
> 1 onza de mantequilla fría
> 1 onza de parmesano reggiano en láminas
> 6 onzas de fondo de pollo
> 0.20 onza perejil picado
> 1 onza de champiñón
> 1 onza de porcini
> 1 onza de portobello
> 3 unidades de espárragos parrilados
> 1 onza de aceite de oliva
> 1 diente de ajo picado
> Brotes de rábano y láminas de rábano.
> Sal
> Pimienta negra en grano

 

Preparación
– Cocinar la quinoa con el fondo de pollo en una olla pequeña, por aproximadamente 12 minutos. Enseguida apagar el fuego y agregar mantequilla fría, queso parmesano y perejil picado.

 

– Salpimentar el puyazo y llevar a las brasas buscado el término deseado. Por aparte, en una sartén colocar el vino tinto y dejar reducir junto con el azúcar, una pizca de sal y el tallo de romero.

 

– En otra sartén calentar el aceite de oliva y saltear las tres variedades de hongos con el ajo picado, agregar sal y pimienta.

 

– Presentar y decorar el platillo con los brotes, los espárragos y la reducción de Bonarda.

 

Antipasto clásico con variedad de quesos  y pimentón ahumado

 

Ingredientes
> 2 gramos de pimentón ahumado
> 1 hongo king oyster
> 4 rodajas finas de berenjena
> 4 rodajas finas de zanahoria baby
> 1 mini zuccini verde
> 1 champiñón
> 1 hongo portobello pequeño
> 3 tomates cerezo
> 2 lascas de jamón serrano
> 1 onza de queso de cabra
> 0.5 onza de queso parmesano
> 0.5 onza de mozarela búfala
> 2 espárragos
> 1 chile morrón
> 1 onza de aceite de oliva
> Sal al gusto
> Pimienta negra en grano
> Hojas verdes

 

Preparación
– Cortar todos los vegetales en láminas finas y agregar aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinar en la parrilla hasta que estén marcados y cocidos.

 

– Cortar el queso parmesano con un pelador para obtener lascas finas. Hacer pequeñas esferas con el queso de cabra. Cortar en láminas finas el queso búfala y salpimentar.

 

– Colocar una base de pimentón ahumado y por encima distribuir todos los vegetales, quesos y jamón serrano. Decorar con unas gotas de aceite de oliva y pimienta negra.

 

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