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eP Nacionales

La de los pajaritos también comen


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Cuando fotografiaba mi último libro, Historias Culinarias de México Central, conocí a Simón Angoa y su familia, de San Juan Ixtenco en Tlaxcala, último reducto de la comunidad Otomí de nuestro vecino país.  Llegar a casa de Simón, te transportas a uno de esos lugares mágicos que te atrapan y nunca te quieres alejar, la razón: esta bella familia de hombres y mujeres de maíz. Al entrar a su casa, Simón nos recibe: Amigo solo logré reunirte treinta y dos variedades de maíz, que pena contigo! En este Estado se registran un aproximado de 200 variedades de maíz. de las cuales Ixtenco registra la mayor parte. Mis ojos no podían creer la variedad de maíz de colores que había cosechado en sus terrenos que son de origen Otomí. Ellos son como los guardianes de la semilla que por años ha sido alimento básico de la población mesoamericana, y que para

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