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Nacionales

La del caviar mexicano


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He tenido la dicha de vivir en México cinco años, tres de niño y dos recientemente. El lugar donde más me acuerdo haber visto huitlacoche, fue en los paraderos en las carreteras. La comida entra por los ojos. Mi broder Emilio Menchaca, además de ser gran fan de tomar sopa para el desayuno, siempre pedía dobladas o quesadillas con esta mezcla de algo negro salido de una  película de horror y no cabía en mi mente probarlo, wakalas. Al fin lo probé, no se dónde y me pareció asqueroso. Cuando estuve haciendo el libro de Historias Culinarias de México Central, por primera vez en Tlaxcala, vi el huitlacoche o cuitlacoche en una mazorca de maíz. Parecía que se le estaba saliendo el cerebro al cereal. Este hongo patogénico (Ustiligo maydis) se trata de una enfermedad que afecta a las plantas de maíz en todo el mundo. Mientras que Le charbon

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