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Gastronomía

Debora Fadul: la chef guatemalteca que busca hacer platillos con ingredientes nativos


Para Fadul, la gastronomía sostenible debe verse reflejada desde el agricultor hasta los comensales.

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Foto: Instagram Debora Fadul La gastronomía guatemalteca se caracteriza por la fusión de la cultura ancestral maya y la española, su ubicación geográfica, su cocina marina y su diversidad climática, que es fuente de una gran variedad de ingredientes. A lo largo de la historia, la cocina guatemalteca ha ido perdiendo las prácticas tradicionales para preparar los platillos, desde la variación de sus ingredientes hasta la manera en la que se elaboran. No obstante, en la actualidad existen personas y proyectos que se han propuesto regresar a las prácticas originales, así como a utilizar ingredientes nativos respetando las recetas ancestrales. Una de estas personas es la chef guatemalteca Debora Fadul, quien en su restaurante “Diacá” elabora platillos con recetas originarias e ingredientes cultivados por pequeños agricultores que aún conservan las semillas nativa

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