Cinco comidas tradicionales más allá del pepián

Foto: Kiwilimón

Guatemala cumple 200 años de existir como país. A lo largo de su historia, que va más allá de la frontera del bicentenario, su gastronomía se ha constituido como uno de los pilares de la identidad de las personas que habitan este territorio.

Entre los platos tradicionales más populares se pueden mencionar el pepián, jocón, kaq ik, fiambre, entre otros. No obstante, también existen otros que no son tan conocidos, ya que son propios de regiones específicas.

Estas cinco recetas de platillos poco conocidos, pero a su vez deliciosos, harán que cualquier guatemalteco que los pruebe se sienta más identificado con los sabores tradicionales del país.

Subanik

Este estofado ceremonial es originario de la región de San Martín Jilotepeque, Chimaltenango. Utiliza una gran variedad de chiles, así como una combinación de carnes (pollo, ternera y cerdo) que hacen que los sabores de este plato sean muy característicos. Además, se suele servir en un plato de hojas de plátano, acompañado de arroz y tamalitos blancos.

Ingredientes

2 libras de costillas de ternera (lomo de ternera y/o costillas de cerdo)
2 pechugas de pollo (sin hueso)
1 cebollín
8 tomates (maduros)
3 miltomates
1 cebolla , cortada en cuartos
3 dientes de ajo (sin pelar)
2 chiles pasa secos
3 chiltepes secos
2 chiles guaques
2 chiles cobaneros secos
2 chiles zambo
60 gramos de masa harina (para espesar)
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
Hojas de calathea (hojas maxán / mashán u hojas de plátano)
Hilo de cibaque (o cuerdas de rafia)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)

Elaboración

1. Corte la carne en trozos. Condimente con sal y pimienta.
2. Añada un poco de aceite a una sartén grande. Fría las costillas y luego el pollo, a fuego medio-alto, durante unos minutos. Agregue el cebollín, cubra con agua y cocine tapado durante 30 minutos. Deje de lado.
3. Quite el tallo y las semillas de los chiles secos.
4. Agregue los chiles secos a un tazón y vierta agua caliente para rehidratarlos. Deje de lado unos 20 minutos.
5. Mientras tanto, ase los tomates, la cebolla, el ajo y el miltomate en la parrilla (o ase en el horno) durante unos 10 minutos. 
6. Pele los tomates, los miltomates y el ajo.
7. En una licuadora, mezcle los tomates asados, los miltomates, la cebolla, el ajo, los chiles rehidratados y la masa hasta obtener un puré suave. Añada de 150 a 250 ml de caldo de carne para licuar. Condimente con sal y pimienta.
8. Lave las hojas y páselas sobre una llama durante unos segundos, para que queden flexibles.
9. Prepare una olla ancha poco profunda, forrando el fondo con las hojas de maxán (u hojas de plátano).
10. Añada las carnes y luego, la salsa. Sazone con las hojas de laurel y el tomillo.
11. Doble las hojas hacia el centro sobre el guiso para que quede cubierto y el vapor no escape. También puede usar cuerdas de rafia natural (o hilos de cibaque de las hojas de maxán) para atar las hojas.
12. Luego, cubra la olla y deje que la preparación se cocine a fuego medio durante, al menos, una hora. Agregue un poco de agua en el fondo de la olla si se seca demasiado.
13. Sirva directamente de la olla o en platos forrados con hojas, acompañado de arroz blanco o tamalitos blancos.

Fuente: Receta 196 Flavors

Boxboles

Los tradicionales Boxboles, se elaboran en el área de Baja Verapaz y Quiché, especialmente en Nebaj, donde se considera platillo típico de su región. Es una receta muy sencilla, pero deliciosa y altamente nutritiva.

Ingredientes

25 hojas tiernas de ayote
10 tomates maduros
½ kg de masa de maíz
4 onzas de pepita de ayote
4 onzas de miltomate
Chile cobanero en polvo
Sal

Elaboración

1. Sazonar la masa de maíz al gusto.
2. Lave las hojas de ayote y en medio coloque la masa extendida a lo largo y ancho,
3. seguidamente, enrolle dándole forma de puro. Si sobra hoja realice dobleces en los extremos.
4. Los rollitos formados de hoja de ayote y masa colóquelos en un recipiente para que se cuezan al vapor.
5. Para la preparación del recado ponga a cocer los tomates y miltomates, seguidamente licúe y agregue la pepita tostada y molida. 
6. En el recado vierta los boxboles ya cocidos y sazone con sal y chile al gusto.

Fuente: Recetas-Guatemala

Patín

El Patín guatemalteco, es una comida típica de Santiago Atitlán que deleita a los turistas que visitan el lago. Como comida típica de Atitlán Guatemala es común encontrarla en las ferias de la región. Este es un recado de pasta de tomate, con pescaditos pequeños secos y salados provenientes del lago de Atitlán, perfecto para quien le gusta los mariscos.

Ingredientes

1/2 libras de Patín pececillos del lago de Atitlán
Aceite de oliva opcional
3 libras de tomate maduro
4 ajos
4 onzas de cebolla
1/2 litro de agua
Chile chiltepe
Hojas de maxán

Elaboración

1. Ponga a dorar a fuego bajo los pescaditos en un sartén o comal.
2. De forma opcional, puede agregar previamente un poco de aceite de oliva para resaltar el sabor.
3. Los pescaditos deben dorarse por aproximadamente 10 minutos. Cuidar de no dorar demasiado porque se pondrán amargos y ya no da el mismo sabor.
4. Coloque en una olla el tomate, cebolla, ajos, chiltepe al gusto y medio litro de agua.
5. Ponga a calentar hasta hervir y deje por 15 minutos a fuego bajo.
6. Una vez cocida la mezcla de tomate, licúe.
7. Pase la mezcla a través de un colador. Este paso se puede eliminar si se han pelado los tomates antes de licuarlos.
8. Agregue los pescaditos ya dorados.
9. Déjelo 10 minutos más a fuego bajo.
10. Reposar al menos por 4 horas.
11. Pasado el tiempo de reposo puede sazonar. Tenga cuidado de no agregar mucha sal pues los pescaditos ya son salados.
12. Antes de envolver, limpie las hojas de maxán.
13. Coloque un cucharón de Patín preparado sobre la hoja de maxán, envuélvalo cuidadosamente y refrigere al menos por una noche.
14. Este delicioso platillo se sirve acompañado de arroz y tortillas.

Fuente: Sucesos Gt

Iguashte

Esta es una receta tradicional de la cocina guatemalteca, especialmente de Suchitepéquez, cuyo ingrediente principal es la pepita de ayote dorada y molida que le aporta un sabor característico al delicioso recado. El Iguashte tiene un sabor delicioso, es conocido también como Iwaxte y se sirve con ejotes o flor de izote, según se prefiera.

Ingredientes 

2 tazas de agua
1 cucharadita de aceite
Ejotes o flor de izote al gusto
Sal y pimienta al gusto
1/3 taza de pepitoria
1.5 libra de tomate
1 cebolla mediana
1 diente de ajo

Elaboración

1. Dore la pepitoria, licúela y resérvela.
2. Ase el tomate, la cebolla y el diente de ajo, licúe con el agua y cuele.
3. Sofría en aceite los ingredientes licuados, incorpore la pepita molida y deje espesar.
4. Condimente con sal y pimienta.
5. Incorpore la flor de izote o los ejotes y deje cocinar por unos minutos.
6. Sirva como acompañamiento de pollo a la plancha con arroz o plato principal como opción vegetariana.

Fuente: Sucesos Gt

Piloyada 

La piloyada es un platillo tradicional de la cocina de Antigua Guatemala. Se prepara a base piloyes, que son familia de los frijoles colorados, acompañado de chorizos, longanizas y posta de cerdo. Este platillo tradicional se sirve frío y se adereza como una ensalada.

Ingredientes

1 libra frijol piloy
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
1 rama de tomillo
6 longanizas
6 chorizos
½ libra de posta de cerdo
¼ taza de vinagre
½ libra de tomate
1 cebolla
1 rama de perejil
Sal y pimienta al gusto
Agua

Elaboración

1. Deje en remojo el frijol piloy una noche antes de cocinar.
2. Coloque el frijol en una olla de presión y deje cocinar por 30 minutos con laurel, tomillo y ajo.
3. Por aparte, cocine la posta con 1 litro de agua, deje enfriar y corte en trozos.
4. Cocine los chorizos y las longanizas.
5. Deje enfriar la carne y luego corte en rodajas.
6. Mezcle todos los ingredientes anteriores —sin el agua del frijol— en un recipiente.
7. Agregue el vinagre.
8. Condimente con sal y pimienta al gusto.
9. Agregue tomate, cebolla y perejil picado.
10. Mezcle todo bien.
11. Decore con queso duro, perejil rallado y rodajas de huevo duro.
12. Sírvalo frío.

Fuente: Sucesos Gt

Te puede interesar: