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Gastronomía

Cómo preparar Piloyada paso a paso


Esta receta es una de las joyas que tiene la gastronomía guatemalteca.

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La piloyada es un platillo tradicional de la cocina de Antigua Guatemala, Sacatepéquez. Se prepara a base de piloyes, que son familia de los frijoles colorados, acompañado de chorizos, longanizas y posta de cerdo.

Este platillo tradicional no es tan conocido como el pepián, jocón o kaq ik, sin embargo, es una excelente opción para degustar algo diferente de la gastronomía guatemalteca. Esta receta se sirve fría y se adereza como una ensalada.

Ingredientes

1 libra frijol piloy
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
1 rama de tomillo
6 longanizas
6 chorizos
½ libra de posta de cerdo
¼ taza de vinagre
½ libra de tomate
1 cebolla
1 rama de perejil
Sal y pimienta al gusto
Agua

Elaboración

1. Deje en remojo el frijol piloy una noche antes de cocinar.

2. Coloque el frijol en una olla de presión y deje cocinar por 30 minutos con laurel, tomillo y ajo.

3. Por aparte, cocine la posta con 1 litro de agua, deje enfriar y corte en trozos.

4. Cocine los chorizos y las longanizas.

5. Deje enfriar la carne y luego corte en rodajas.

6. Mezcle todos los ingredientes anteriores —sin el agua del frijol— en un recipiente.

7. Agregue el vinagre.

8. Condimente con sal y pimienta al gusto.

9. Agregue tomate, cebolla y perejil picado.

10. Mezcle todo bien.

11. Decore con queso duro, perejil rallado y rodajas de huevo duro.

12. Sírvalo frío.

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Claudia Ramirez
Reportera de Cultura y Entretenimiento. Periodista profesional con Licenciatura en Ciencias de la Comunicación de la Universidad de San Carlos. Considero que la educación es clave para formar una sociedad empática, consciente y justa.

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