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Gastronomía

Receta de pan de queso georgiano (“khachapuri”)


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Ingredientes

550 g de harina
250 ml de agua tibia
100 ml de leche
18 g de levadura fresca
5 g de azúcar
8 g de sal
7 cucharadas de aceite de oliva virgen
Relleno: mozzarella, queso feta, parmesano, cilantro y un huevo por pieza

Elaboración

1- Poner en un cuenco el agua tibia, la levadura y el azúcar. Mezclar y dejar reposar hasta que se vea esponjoso. 

2- En otro cuenco colocar la harina, sal, leche tibia y aceite de oliva. Añadir la mezcla de levadura cuando esté esponjosa y amasar 10 minutos, alternando 2 de amasado y 2 de reposo hasta obtener una masa lisa y elástica. 

3- Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente hasta doblar tamaño, 1-2 horas. 

4- Cortar en porciones del mismo tamaño (las cantidades de la receta da para 2 piezas grandes). Estíralas con el rodillo dándoles forma ovalada y luego doblar los bordes hacia el centro y dar forma de barca. 

5- Pintar con huevo batido y rellenar con una mezcla de los quesos antes citados y cilantro picado. 

6- Dejar reposar unos 20 minutos y luego meter al horno precalentado a 220 grados. Hornear hasta que se vean dorados y luego retirar del horno, hacer una cavidad con una cuchara y romper un huevo que la rellene. 

7- Volver a meter al horno 3-4 minutos hasta que cuaje la clara. Retirar y servir. En Georgia se añade al momento de servir un poco de mantequilla que se funde y esparce por la superficie.

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Redacción El Periódico
El equipo de redactores y editores de elPeriódico.

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