Receta de pasta con berenjenas y albahaca

Ingredientes

1 berenjena
4 dientes de ajo
1 manojo de albahaca fresca
1/4 de cebolla morada
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra
1 bote de aceitunas negras sin hueso
5 o 6 espárragos
3 tomates raf medianos
3 cucharadas de alcaparras
350 g de pasta
Queso parmesano

Elaboración

1- Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas gruesas y luego en dados del mismo tamaño. 

2- En una sartén con tapa ponemos el aceite de oliva virgen y los dientes de ajo sin piel cortados a la mitad. 

3- Cocinamos a fuego lento para que suelten su sabor al aceite y no lleguen a dorarse. 

4- Añadimos los dados de berenjena y la cebolla morada cortada en trozos gruesos. Salpimentamos y cocinamos a fuego medio hasta que estén en su punto (no tan blandos que se deshagan ). 

5- Añadimos 5 o 6 hojas de albahaca fresca picada y damos un nuevo hervor. 

6- Agregamos los espárragos (previamente cocidos en agua con sal durante ocho minutos) cortados en trocitos. Mezclamos. 

7- Lavamos y secamos con papel de cocina los tomates raf, los cortamos en dados pequeños y añadimos (soltarán su sabor con el calor residual, no se cocinan más). 

8- Añadimos las alcaparras y las aceitunas negras. Mezclamos y conservamos esta salsa tapada. 

9- Cocemos la pasta elegida en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y vertemos nuestra salsa sobre la pasta recién hecha. 

10- Mezclamos bien y servimos inmediatamente vertiendo sobre cada plato de pasta queso parmesano en el momento de servir.

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