Cómo preparar tortilla de huerto

Ingredientes

1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 berenjena
1 zucchini
1 cebolla dulce (amarilla)
2 tomates pequeños maduros
100 g de jamón serrano en tiras
7 huevos
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

1- Cortamos la cebolla en dados pequeños. Reservamos. 

2- Lavamos los pimientos verde y rojo, los secamos y cortamos en pequeños dados del mismo tamaño. Reservamos. 

3- Retiramos la piel al zucchini y a la berenjena y los cortamos en cubitos. Reservamos. 

4- Retiramos la piel a los tomates y los cortamos en trocitos. Reservamos. 

5- Ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla y los pimientos verde y rojo hasta que comiencen a ablandar. 

6- Añadimos el zucchini y la berenjena, mezclamos bien y freímos a fuego medio hasta que estén en su punto. 

7- Retiramos a un escurridor de verduras para que suelten el aceite sobrante. 

8- Quitamos casi todo el aceite de la sartén, dejando apenas una cucharada y añadimos los tomates. Cocinamos hasta que estén hechos salsa. 

9- Agregamos las tiras de jamón serrano y salteamos un par de minutos. 

10- Mezclamos con las verduras que teníamos en el escurridor. 

11- Batimos los huevos con sal al gusto y les añadimos las verduras. Mezclamos bien y cuajamos la tortilla en la sartén por ambas caras hasta que esté dorada. Servimos recién hecha.

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