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Gastronomía

Lomo de cerdo con papas y peras


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Ingredientes

1 trozo de lomo de cerdo
Sal y pimienta negra molida
Tomillo y romero
1 cabeza de ajo
200 g de tocino en lonchas
Aceite de oliva virgen
Papas al gusto
Peras pequeñas al gusto
300 ml de caldo de carne o pollo

Elaboración

1- Salpimentamos por todas sus caras el trozo de lomo. 

2- Lo cubrimos por ambas caras con las lonchas de tocino y atamos con hilo de bridar para fi jar el tocino. 

3- En una sartén grande ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen y doramos el lomo por todas sus caras. 

4- Una vez dorado, lo colocamos en una fuente de horno. 

5- Añadimos un poco más de aceite a la misma sartén de dorar la carne y salteamos las papas con su piel, bien lavadas y secas y cortadas en gajos del mismo tamaño, y los dientes de ajo con su piel. 

6- Escurrimos bien las papas y las añadimos a la fuente del asado, colocándolas alrededor de la carne. 

7- Cortamos las peras con su piel (bien lavadas y secas) a la mitad y las colocamos también en la fuente de horno. 

8- Espolvoreamos con tomillo y romero picados, regamos con la mitad del caldo de carne y metemos al horno precalentado a 180 grados. 

9- Horneamos durante una hora y media a esta temperatura, dándole la vuelta al lomo a media cocción y regando con el caldo restante. 

10- Retiramos a una fuente de servir las papas y peras. Reservamos. 

11- Retiramos el hilo de bridar a la carne y la cortamos en lonjas. 

12- Trituramos los ajos asados (retirándoles la piel) junto con los jugos del asado. 

13- Emplatamos: dos trozos de carne por persona, con algunas papas y dos trozos de pera. Salseamos y espolvoreamos con un poco de tomillo y romero. Servimos caliente.

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