Ingredientes
1 berenjena
4 dientes de ajo
1 manojo de albahaca fresca
1/4 de cebolla morada
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra
1 bote de aceitunas negras sin hueso
5 o 6 espárragos verdes
3 tomates medianos
3 cucharadas de alcaparras
350 g de pasta penne (o la que se prefiera)
Queso parmesano

Elaboración
1-Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas gruesas, luego en dados del mismo tamaño.
2- En una sartén con tapa ponemos el aceite de oliva virgen y los dientes de ajo sin piel cortados a la mitad.
3- Cocinamos a fuego lento para que suelten su sabor al aceite y no lleguen a dorarse.
4- Añadimos los dados de berenjena y la cebolla morada cortada en trozos gruesos. Salpimentamos y cocinamos a fuego medio hasta que estén en su punto (no tan blandos que se deshagan).
5-Incorporamos 5 o 6 hojas de albahaca fresca picada y damos un nuevo hervor.
6- Agregamos los espárrago (previamente cocidos en agua con sal durante ocho minutos ) cortados en trocitos. Mezclamos.
7- Lavamos y secamos los tomates con papel de cocina, los cortamos en daditos y añadimos (soltarán su sabor con el calor residual, no se cocinan más).
8- Añadimos las alcaparras y las aceitunas negras. Mezclamos y conservamos esta salsa tapada.
9-Cocemos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y vertemos nuestra salsa sobre la pasta recién hecha.
10-Mezclamos bien y servimos inmediatamente, agregando el queso parmesano en el momento de servir.

Te puede interesar: