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Comer & Beber

Dulzuras a la parrilla


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La experiencia de una tarde de parrillada se complementa con la presentación de un postre acorde con los aromas y sabores que sólo las brasas otorgan.

La chef Tania Ramírez señala que en un asador cerrado puede prepararse casi cualquier tipo de postre, pues hace las funciones de horno.

“Pay de nuez, pastel de chocolate, o flan pueden hacerse en la parrilla. El asador permite tener todos los tipos de cocción necesarios, puedes tener fuego con algo de humedad al hacer un baño María y tener también calor seco”, indica.

En cuestión de temperaturas y tiempos, la repostería suele ser muy celosa. Es recomendable tener algo de experiencia previa y ser meticuloso con ambas mediciones al hornear en asador.

Quienes prefieren preparaciones más prácticas, pueden echar mano de sandía, duraznos o piña pasadas por la parrilla.

“Se acompañan con un jarabe o salsa para darles más sabor; en el caso de la piña y frutas similares, pueden marinarse en mantequilla con canela o algún licor.

“Los frutos rojos, es conveniente colocarlos en una charola para vegetales y evitar así que caigan por las rejillas; acompañados con una bola de helado y jarabe hecho en casa son un placentero cierre tras una reunión en torno a la parrilla”.

Toma nota

+ Los pays suelen prepararse a una temperatura de 350 a 400 gradosF (176 a 204 grados C).

+ Para el pan de elote tu asador deberá estar de 250 a 320 grados F (121 a 160 grados C).

+ Excepto por los refractarios de vidrio, cualquier molde para horno puede usarse en una parrilla cerrada.

+ Existen los moldes de hierro fundido, especiales para el asador.

Duraznos asados en salsa de frambuesa

8 porciones 20 minutos sencillo

+ 16 duraznos en mitades sin hueso

+ Aceite de coco

+ Azúcar

+ 8 tazas de frambuesas

+ 4 limones, el jugo

+ Helado de vainilla

Preparación

Barnizar los duraznos con un poco de aceite y azúcar. Colocarlos en el asador a fuego directo y dejar que doren por 8 minutos aproximadamente. Hacer puré las frambuesas, agregar el jugo de limón y azúcar. Servir los duraznos con la salsa de frambuesa y nieve de vainilla.

Postre con malvaviscos

8 porciones 20 minutos sencillo

+ 8 paquetes de galletas María

+ 4 barras de mantequilla derretidas

+ 8 bananos rebanados

+ 8 tazas de malvaviscos

+ 4 taza de chispas de chocolate

Preparación

Pulverizar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Distribuir y presionar sobre el fondo de un molde para hornear. Colocar encima rebanadas de banano, seguidas de los malvaviscos y las chispas de chocolate. Llevar al asador hasta que los malvaviscos empiecen a esponjarse y dorar.

Manzanas rellenas

6 porciones 40 minutos sencillo

+ 3 paquetes de queso crema

+ 6 cucharadas de azúcar

+ 3 cucharadita de extracto de vainilla

+ 3 huevo

+ 6 cucharadas de harina

+ 6 manzanas

Preparación

Acremar el queso, agregar el azúcar, la vainilla y el huevo hasta tener una mezcla homogénea. Ahuecar las manzanas y rellenar con la mezcla. Colocar a fuego directo durante 1 hora.

*Temperatura del asador para estas tres recetas: de 350 a 450 gradosF (176-232 grados C).

Recetas cortesía Tania Ramírez, chef y master grill Weber.

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