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Cocina

Receta Guiso de hortalizas con huevo


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Ingredientes
1 calabacín
1 cebolla dulce
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 berenjena (o 2 si son pequeñas)
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra molida al gusto
1 cucharada de orégano
350 ml de tomate natural triturado
1 cucharadita de azúcar
7 huevos criollos

Elaboración

1- Lavamos muy bien las hortalizas y las secamos con papel de cocina.
2- Picamos la cebolla en daditos, el zucchini en cubitos y a los pimientos les retiramos las semillas y tallos y los cortamos en cubitos del mismo tamaño.
3- Cortamos las berenjenas en rodajas y las dejamos en un escurridor de verduras con un poquito de sal unos 20 minutos. Luego las cortamos en cubitos del mismo tamaño.
4- Ponemos en una sartén grande el aceite y cocinamos la cebolla hasta que comience a estar blanda.
5- Añadimos las berenjenas y seguimos cocinando (si es necesario añadimos un poquito más de aceite a la sartén procurando no excedernos) y seguimos cocinando a fuego medio sin dejar de moverlas con una paleta para que se cocinen uniformemente por todas sus caras.
6- Luego añadimos los pimientos y continuamos cocinando a fuego lento sin añadir más aceite. Simplemente con los jugos que sueltan las hortalizas será suficiente.
7- Agregamos el tomate natural triturado, el azúcar, sal y pimienta negra molida al gusto y el orégano. Mezclamos muy bien y seguimos cocinando a fuego lento hasta que las hortalizas estén blandas.
8- Retiramos del fuego y sobre el guiso ponemos los huevos.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que los huevos estén bien cuajados.

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