El fiambre verde se diferencia a los demás por su caldillo, en este caso el cilantro, perejil y espinaca  son los protagonistas para lograr un tono verde.

Preparación

Hacerlo igual que el fiambre blanco, omitiendo las remolachas y zanahorias y haciendo el siguiente caldillo:

• Poner a hervir el resto del vinagre con 2 1⁄2 tazas de agua, las 2 onzas restantes de aceite, 2 cucharadas de sal, 1⁄2 taza de azúcar, 1 cucharadita de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 cucharadita de salsa inglesa.

• Licuar 1 manojo de perejil, 2 apios y cuatro onzas de alcaparras. Dejar hervir este caldillo por 5 minutos.