El amaranto es un pseudo cereal que era considerado un cultivo básico por las civilizaciones inca, maya y azteca. Su cosecha era tan importante como el maíz y el frijol, y se consumía en forma de masa con la cual, incluso, se formaban figuras de deidades que se utilizaban durante las ceremonias religiosas, que le otorgaban un carácter sagrado. A su llegada, los españoles decidieron eliminar su cosecha y privaron a las civilizaciones indígenas de los beneficios que su consumo proporcionaba a la salud. Aquí algunas de las razones para incluirlo en la dieta diaria. 1.Ayuda a controlar los niveles de…