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    Guatemala, domingo 08 de noviembre de 2009

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    NACIÓN

    Rastros cantonales no cumplen con normas sanitarias

    De los 207 rastros que existen en el país, sólo 7 tienen una licencia extendida por el MAGA y cumplen con las normas ambientales y de inocuidad alimentaria.

    Rastros donde moscas y zopilotes revolotean sobre montañas de carne hedionda y putrefacta, se sacrifican burros que luego se venden en los mercados cantonales como carne bovina, no hay agua potable o se utilizan métodos crueles para sacrificar a los animale. Estos son algunos de los incumplimientos a las normas de inocuidad que los inspectores del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) han detectado en inspecciones a los rastros cantonales del país.


    Según David Ferraté, jefe del departamento de Normas y Regulaciones del MAGA, existen 207 rastros en todo el país: 154 bovinos, 7 porcinos, 5 avícolas, un ovino y 40 mixtos, de los cuales 186 son municipales y 21 privados.


    De esos 207 rastros sólo 7 cuentan con una licencia extendida por el MAGA que avala que el establecimiento cuenta con el debido Estudio de Impacto Ambiental (EIA) otorgado por el Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales (MARN) y cumple con las normas de inocuidad establecidas por el reglamento de rastros para bovinos, porcinos y aves.

    El rastro de Chimaltenango

    “Una letrina está más limpia que el rastro de San Pedro Yepocapa, Chimaltenango. Ahí estaban sacrificando animales tuberculosos y el alcalde estaba más interesado en mantener la feria que en la salud del consumidor”, afirma Ferraté.


    “Lo triste es que las fincas se esmeran en tener a sus animales en buenas condiciones, pero cuando llegan a los rastros municipales todo el trabajo se arruina. Quienes trabajan en los rastros no tienen una buena higiene personal y no hay transporte refrigerado para la carne que garantice el no crecimiento de bacterias patógenas”, agrega.


    Ferraté explica que el consumo de carne contaminada puede causar enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) como el E. coli H157 o la salmonella que se contagian mediante el consumo de carne bovina y pollo respectivamente, las cuales pueden resultar mortales, sobre todo en niños y ancianos.


    Además, el MAGA ha encontrado una aplicación incorrecta de las hormonas de crecimiento para el ganado que puede repercutir negativamente en la salud humana. “Si hay que aplicar un promotor de crecimiento una vez al mes, los veterinarios lo usan cada 15 días. Estos medicamentos pueden ser responsables del aparecimiento de cáncer de mama y esófago en el ser humano”, advierte Ferraté.


    En cuanto al sacrificio de los animales, el proceso habitualmente se realiza insertando una puntilla en la médula espinal de los mismos, un método menos costoso que el uso de la pistola neumática pero que exacerba el dolor del animal y le causa un sufrimiento innecesario, lo cual está sancionado por el Código Alimentario al cual Guatemala se adhirió en 1962.


    El incumplimiento de esta normativa internacional pone a Guatemala en desventaja como exportador de carne frente a otros países de la región como Costa Rica y Nicaragua.

    MAGA SEÑALA A ALCALDES

    Karina Castro, asistente jurídico del Departamento de Normas y Regulaciones del MAGA, afirma que hasta la fecha sólo 2 rastros han sido clausurados: el de San Raymundo y Villa Nueva, ambos en el departamento de Guatemala y este año se abrió un proceso legal en contra de 12 rastros municipales.


    Cuando una inspección del MAGA encuentra que un rastro no cumple con el reglamento respectivo se le da un plazo de seis meses para rectificar las fallas encontradas y tramitar la licencia. Al vencer ese plazo, se realiza una nueva inspección y si los incumplimientos persisten, el MAGA exige al Ministerio Público la clausura del establecimiento.


    “Nosotros no tenemos ningún mecanismo de clausura. Son las municipalidades las que tienen la facultad de abrir y cerrar los rastros y hemos visto una falta de apoyo de ellos”, dice Castro.


    Ante estos señalamientos, Douglas Ruiz, director de servicios públicos de la Municipalidad de Santa Catarina Pinula, a la cual se le advirtió que se le clausuraría el rastro cantonal si no cumple con el reglamento dijo: “Nos recomendaron que las reses se pongan sobre una plancha y que no lleguen al suelo, que se use un pediluvio para los porcinos y que se mejore la higiene y la pintura y mantenimiento de los corrales, pero deben tomar en cuenta que nuestro rastro es el único que cuenta con la supervisión de un veterinario las 24 horas”.


    Además argumenta que la norma que estipula que los rastros deben ubicarse a dos kilómetros del núcleo poblacional más cercano, es imposible de cumplir sin reubicar prácticamente todos los rastros existentes: “Cuando inició sus funciones el rastro cumplía con todas las normas, pero el municipio creció y el rastro se quedó dentro de la zona urbana. El reglamento se ha quedado anticuado. No hay ninguno que cumpla con la ley de los dos kilómetros”, afirma Ruiz.


    En San José Pinula, la municipalidad decidió que el rastro, el cual se arrenda a un propietario particular, era un dolor de cabeza debido a las constantes quejas de los pobladores sobre falta de higiene en el lugar, por lo cual será clausurado. 


    “Cuando hay una inspección implementan algunas normas, pero luego vuelven a hacer lo mismo. Cuando traen el ganado está golpeado y en malas condiciones y cuando lo bajan del camión dejan el pavimento lleno de estiércol”, afirma Miguel Pineda, jefe de asuntos municipales.

    Louisa Reynolds

    7 noviembre 2009

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